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  • Gefülltes Huhn

    Das Huhn mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Semmelwürfel mit Ei, Milch und gehackter Petersilie durchmischen, angeröstete Zwiebel dazugeben und durchziehen lassen. Das Hendl mit der Semmelmasse füllen und in eine befettete Auflaufform setzen. Geschälte, halbierte Kartoffel und ganze oder halbe Äpfel in der Pfanne verteilen. Einen Schöpfer Wasser dazu und bei 180 Grad ca. […]

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  • Ragout in Blätterteigkörbchen

    Entweder man kauft die fertigen Blätterteigkörbchen oder man macht sie selber mit Keksausstechformen und klebt diese mit Ei zusammen, bäckt sie vorher im Rohr und stellt sie warm. Die Fülle wird gemacht aus: gerösteten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch usw., Hendlgeschnetzeltes kommt dazu, würzen mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und mit Rahm verfeinern. In die warmen Körbchen […]

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  • Mariniertes Backhendl

    Huhn zerlegen, salzen und pfeffern. Eine Marinade aus Sauerrahm, Ketchup, Saft und Schale einer Zitrone, 1 Lorbeerblatt und Petersilie vermischen und die Hendlteile darin über Nacht oder wenigstens einige Stunden einlegen. Dann mit der Marinade in Mehl, Eiern und Bröseln panieren und in Fett herausbacken. Mit Petersilkartoffeln und Salat anrichten.

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  • Filet im Speckmantel

    Durchzogene lange Speckstreifen knapp nebeneinander auflegen, mit Salz und Pfeffer gewürztes, dünnes Hendlfilet drauflegen, mit Senf und Ketchup bestreichen, Frischkäse und Mozzarella draufgeben und einrollen. Scharf in der Pfanne anbraten, in Alufolie wickeln und bei 150 Grad für 15 Minuten nachgaren. Dazu passen gegrillte Kürbisscheiben, Salzkartoffel und grüner Salat.

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  • Hendlstrudel

    Blätterteig ausrollen: Belegen mit 3 Blättern Schinken, 2 – 3 Hendlfilet zerteilen und würzen mit Salz und Pfeffer oder Hendlgewürz, Käsescheiben drauflegen oder Pizzakäse drauf streuen, mit Ei bepinseln, einrollen, nochmals mit Ei anstreichen und bei 180 Grad ca. 45 min backen. Dazu reicht man Salzkartoffel oder Reis und grünen Salat. Es passt auch eine […]

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  • Sauerkrauthendl

    Dieses Rezept ist ganz vorzüglich und aussergewöhnlich. Es wird in einer Auflaufform gebacken und kann auf vielerlei Arten zubereitet werden: Vorschlag: Zwiebel anrösten, mit zerkleinerten Hendlkeulen- oder Brustfleisch weiterrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine befettete Auflaufform geben, mit Sauerkraut bedecken und mit Rosinen bestreuen, bei 180 Grad für ca. 30 min ins Rohr, […]

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  • Hendlfilet im Erdäpfelmantel

    Filet salzen, pfeffern, mit Rosmarin würzen und in Mehl wenden. Rohe Erdäpfel schälen, grob raspeln, salzen, mit Eiern und Mehl vermengen. Fleisch mit der Erdäpfelmasse umhüllen, wobei die Schicht die Dicke eines halben Zentimeters haben soll. In heißem Öl goldgelb ausbacken, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit Kräutersauce und Salaten anrichten.

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  • Hendlroulade mit Gervais und Speck

    Hendlfilet salzen, pfeffern, mit Gervais bestreichen, Speck auflegen und rollen. Mit Zahnstochern schließen und rundum hellbraun anbraten. Sauce: Bratensaft mit Wein aufgießen, Suppe einrühren und Kapern, Pfefferkörner und  ev. Salz dazugeben, mit Obers oder Rahm verbessern und ca. 30 Minuten in der Sauce ziehen lassen.

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  • Leberrisotto

    In Öl Zwiebelwürfel anlaufen, dann die in Mehl gewälzten Leberwürfel mit Knoblauch anrösten, mit Rindssuppe aufgießen, mit den Äpfelstücken kurz dünsten, mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen und mit dem vorgedünsteten Reis weichdünsten. Mit Petersilie bestreuen.